28-10-2009

Le contrôle de processus à haut débit

Un site de production de fromage novateur géré par Arla dans le sud de la Suède rencontre d'énormes économies en efficacité du processus au travers d'ajustements continus et rapides du débit du lait entrant la production.

De même, des petits ajustements effectués régulièrement font une grande différence au fil du temps dans un site où environ 17 000 tonnes de fromage de grande qualité sont produites chaque année. Le système ProcesScan™ FT de FOSS mesure automatiquement les niveaux de protéines, de matière grasse et de lactose de toutes les quantités de lait versées dans les cuves. Par ailleurs, il régule le débit en tenant compte d'une part de la nature constamment changeante du lait et d'autre part des recettes pré-programmées. La quantité exacte de lait - ni plus, ni moins - est utilisée pour satisfaire les objectifs.

Environ 60 000 litres de lait sont utilisés pour chaque lot produit. Une mesure est prise toutes les deux minutes, soit environ 120 mesures par lot. Cette richesse d'informations donne la possibilité au système de s'ajuster au mieux pour produire un fromage parfait, à chaque fois.

Depuis l'installation du ProcesScan, les coûts en matières brutes ont baissé de 30 öre par kilo, soit 5,1 millions de couronnes suédoises par an (approximativement 458.000€). Ce gain ne résulte pas du seul système, parce que la quantité importante de mesures disponibles améliore considérablement la rigueur et la précision des contrôles appliqués à la fabrication du fromage. Göran Bengtsson, directeur de l'usine, déclare : " Si nous pouvons diminuer les variations et rester constamment plus proche des limites, la même quantité de lait nous donne plus de fromage, et c'est ce que nous faisons à présent ».