07-03-2010
Préserver la primauté du bourgogne
Les petits producteurs de vin de qualité profitent d'une utilisation illimitée de l'analyseur de vin de pointe pour moins de 1000 € par an avec en plus l'avantage d'avoir de meilleures informations utiles aux prises de décisions.
Les producteurs se partagent le WineScan qui est un analyseur de moût de raisin et de vin. L'analyseur est rapide et produit des résultats en quelques minutes ce qui donne la possibilité aux vignerons de procéder tout en sachant que leurs décisions sont prises sur la base d'informations objectives précises.
Thiebault Huber est à l'origine de cette idée. Il gère huit hectares de vignes en plein coeur de l'historique région. Huber est l'un des trente producteurs de vin du village, la plupart faisant partir d'une coopérative fondée par Huber en 1996 dans le but d'aider à la finance et à l'achat de gros équipements. En 2005, dix des vignerons se sont groupés pour acheter l'analyseur de vin qui est placé dans une petite salle de la salle municipale et qui est mis à leur disposition aussi souvent que nécessaire.
Comme l'explique vivement Huber à propos du Pinot Noir, l'analyseur est utilisé depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteille afin d'assister dans tous les aspects de la production de vin de Bourgogne. Lorsqu'il est traité correctement, le Pinot Noir peut produire des vins récompensés qui révèlent les subtiles différences du terroir. La maturité du raisin est critique et des tests réguliers avec l'analyseur aident les producteurs de Volnay à décider du moment propice des vendanges en ce qui concerne certains endroits en se basant sur les résultats de paramètres tels que le niveau de sucre et l'acidité.
Un autre point important dans la fabrication de vin à partir de Pinot Noir dans cetté région est la longue période de macération comprise entre 15 et 30 jours. Au cours de cette période, le vin est étroitement contrôlé au travers de mesures fréquentes des paramètres tels que l'alcool, l'acide volatile et l'acide malique.
Les nouvelles connaissances fournies par l'analyseur ne changent pas la manière dont le vin est fabriqué, mais il aide les vignerons de Volnay à relever les défis et à s'assurer qu'ils prennent la bonne décision au bon moment. " Nous sommes certains que lorsque nous mettons le vin rouge en barils, il n'y a pas de sucre et il est important de contrôler des paramètres tels que le sucre et l'alcool, " affirme Huber. " Nous sommes moins préoccupés car nous travaillons avec plus de précision et nous disposons d'informations que nous n'avions pas avec l'ancien système car nous limitions le nombre de tests envoyés au laboratoire. Désormais, nous pouvons effectuer autant d'analyses qu'il nous convient. Nous pouvons même tester chaque baril si l'on veut. "
Lisez l'article complet publié dans le magazine In Focus no.2, 2008, page 18, (disponible en anglais, en français, en allemand, en espagnol et en italien).
Pour en savoir plus
FOSS et
l'industrie du vin
A propos de l'analyseur de vin WineScan