10-05-2010
Un meilleur bacon grâce à MeatMaster
Le nouveau logiciel pour l'analyseur MeatMaster™ de matière grasse sur la chaîne de production lui permet de déterminer l'usage des découpes de viande en fonction de leur taille et de la forme tout comme de leur teneur en matière grasse. Par exemple, les coupes de poitrine de porc peuvent être scannées et triées pour une production optimale du bacon.
Les morceaux de poitrine de porc sont placés sur le MeatMaster et sont scannés à l'aide de la technologie de rayons X. Les informations sur la teneur en matière grasse, le poids, la longueur, la largeur et l'épaisseur s'affichent sur l'écran de l'instrument, y compris une photo de la forme de la poitrine de porc. Par ailleurs, la viande est également scannée pour déceler la présence de corps étrangers.
Les informations peuvent servir à trier les découpes de viande. Cela peut être exécuté par un système de tri automatique qui guide la coupe de viande vers le traitement adéquat. Le MeatMaster permet à l'utilisateur de définir une gamme de critères relatifs à la numérisation comme par exemple la teneur en matière grasse inférieure à 22 %, une épaisseur de moins de 3 cm et une largeur de moins de 18 cm.
Le MeatMaster peut scanner jusqu'à 1 500 morceaux de poitrine de porc par heure. Parmi les avantages il y a une classification objective, un meilleur processus de saumurage par l'emploi optimal de la matière brute et une cohérence accrue des produits finis.
D'autres utilisations du nouveau logiciel de MeatMaster incluent la classification des jambes de porc pour la production de jambon sec.
Pour de plus amples informations consultez : www.foss.dk/meatmaster
Contactez : Directeur de marché, Poul Erik Simonsen (pos@foss.dk) +45 4820 8699