08-02-2011
Analyse de matière grasse par rayons X pour un séchage efficace des jambons
Une nouvelle option de l'analyseur de viande MeatMaster sur chaîne de production vise à aider les producteurs de jambons secs à optimiser le processus onéreux et long de saumurage.
A l'aide de la technologie à rayons X, le MeatMaster traverse le morceau et mesure la teneur en matière grasse de la viande tout en ignorant l'os.
Les informations fournies incluent la couche de gras externe et le persillage dans la viande, qui sont tous deux particulièrement intéressant dans le processus de saumurage. Il est possible par exemple qu'un morceau ait une épaisse couche de gras mais peu de persillage à l'intérieur. Dans ce cas, le processus de saumurage peut être adapté de manière à éviter à ce que le jambon sèche trop vite ce qui risque d'affecter l'aspect de la viande.
En qualité de méthode d'analyse objective, le MeatMaster capture toutes les irrégularités inévitables lorsque la graisse sur les morceaux est parée et évite les éventuelles erreurs humaines réalisées lors de l'évaluation de la teneur en graisse. Capable de mesurer jusqu'à 1 1000 morceaux par heure, le MeatMaster est une alternative rapide au tri par une personne.
Avec la fonction de mesure du poids, l'analyse sophistiquée de matière grasse permet une sélection efficace des jambons pour un rendement et une production accrus. La nouvelle méthode a la capacité de réduire significativement la quantité de produits défectueux décelés à la fin d'un long processus de saumurage qui peut prendre jusqu'à 36 mois.
FOSS peut aider tous les utilisateurs du MeatMaster à profiter des nouvelles caractéristiques techniques via le logiciel de l'instrument.